{"id":12,"date":"2026-06-12T17:44:42","date_gmt":"2026-06-12T15:44:42","guid":{"rendered":"https:\/\/lepetitbois.fr\/?p=12"},"modified":"2026-06-12T21:50:20","modified_gmt":"2026-06-12T19:50:20","slug":"choisir-une-planche-a-decouper-en-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/2026\/06\/12\/choisir-une-planche-a-decouper-en-bois\/","title":{"rendered":"Choisir une planche \u00e0 d\u00e9couper en bois"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"12\" class=\"elementor elementor-12\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f8efee5 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f8efee5\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c9e26a1\" data-id=\"c9e26a1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-80a87d5 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"80a87d5\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e4c0441\" data-id=\"e4c0441\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d00c25 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1d00c25\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<p><style>\n  body { background:#fff; color:#000; font-family: 'Noto Sans', Arial, sans-serif; line-height:1.6; max-width:980px; width:100%; box-sizing:border-box; margin:0 auto; padding:2rem; }<br \/>  @media (max-width: 600px) { body { padding:1rem; font-size:.95rem; } }<br \/>  h1 { color:#2E4A3D; border-bottom:2px solid #2E4A3D; padding-bottom:.3rem; margin-top:2.5rem; }<br \/>  h2 { color:#2E4A3D; margin-top:1.5rem; }<br \/>  .subtitle { color:#555; font-style:italic; margin-top:-.5rem; }<br \/>  .warning { background:#f5f5f5; border-left:4px solid #c9a227; padding:1rem 1.2rem; margin:1rem 0; }<br \/>  table { width:100%; border-collapse:collapse; margin:1rem 0; font-size:.92rem; } display:block; overflow-x:auto; white-space:nowrap;<br \/>  th, td { border:1px solid #ccc; padding:.5rem .7rem; text-align:left; vertical-align:top; }<br \/>  th { background:#2E4A3D; color:#fff; }<br \/>  tr:nth-child(even) td { background:#f5f5f5; }<br \/>  td { background:#fff; }<br \/>  .note { color:#555; font-size:.85rem; font-style:italic; }<br \/>  ul { padding-left:1.4rem; }<br \/>  li { margin-bottom:.4rem; }<br \/>  strong.price { color:#2E4A3D; }<br \/><\/style>\n<\/p>\n<h1 style=\"border: none; font-size: 2.1rem;\"><span style=\"font-size: 1rem;\">Essences, construction, colles, certifications et choix rapport qualit\u00e9\/prix pour un usage domestique intensif<\/span><\/h1>\n<h1>1. Avertissement pr\u00e9alable : le cas du couperet sur l&rsquo;os<\/h1>\n<div class=\"warning\">\n<p>Avant le comparatif demand\u00e9, un point doit \u00eatre tranch\u00e9 net car il oriente toute la suite : <strong>utiliser un couperet pour trancher de l&rsquo;os sur une planche \u00e0 d\u00e9couper en bois \u00ab de cuisine \u00bb classique (\u00e9paisseur 1,5\u20133 cm, quelle que soit l&rsquo;essence) n&rsquo;est pas un usage pour lequel ces planches sont con\u00e7ues<\/strong>, m\u00eame les meilleures.<\/p>\n<\/div>\n<p>Le choc localis\u00e9 et r\u00e9p\u00e9t\u00e9 d&rsquo;un couperet sur de l&rsquo;os concentre une \u00e9nergie bien sup\u00e9rieure \u00e0 celle d&rsquo;une d\u00e9coupe au couteau. Sur une planche fine, ce choc se traduit par :<\/p>\n<ul>\n<li>un risque de fissuration\/\u00e9clatement, surtout sur du bois de fil ou face grain, et m\u00eame en bois de bout si l&rsquo;\u00e9paisseur est inf\u00e9rieure \u00e0 ~4 cm ;<\/li>\n<li>une usure ponctuelle tr\u00e8s localis\u00e9e (marques profondes, esquilles de bois) qui cr\u00e9e des niches \u00e0 bact\u00e9ries difficiles \u00e0 nettoyer ;<\/li>\n<li>\u00e0 terme, un risque que des esquilles de bois se m\u00ealent \u00e0 la viande.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les vrais \u00ab billots de boucher \u00bb professionnels destin\u00e9s \u00e0 ce type d&rsquo;usage sont des blocs massifs tr\u00e8s \u00e9pais (souvent 8 \u00e0 15 cm), en bois de bout, pos\u00e9s sur pied ou sur un support stable \u2014 pas des planches portables. Pour un usage domestique \u00ab occasionnel \u00bb comme d\u00e9crit, deux options honn\u00eates existent :<\/p>\n<ul>\n<li>r\u00e9server le couperet\/l&rsquo;os \u00e0 une planche d\u00e9di\u00e9e bon march\u00e9 et rempla\u00e7able (id\u00e9alement en <strong>poly\u00e9thyl\u00e8ne haute densit\u00e9<\/strong>, qui absorbe mieux les chocs, ne se fend pas, et passe au lave-vaisselle) ;<\/li>\n<li>ou accepter qu&rsquo;une planche en bois massif \u00e9pais (bois de bout, \u2265 4\u20135 cm) de bonne qualit\u00e9 s&rsquo;use plus vite sur la zone de frappe et devra \u00eatre ponc\u00e9e\/r\u00e9par\u00e9e p\u00e9riodiquement.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le reste de ce rapport r\u00e9pond donc \u00e0 la question pos\u00e9e (comparatif des essences pour planche en bois), mais avec cette r\u00e9serve : pour la partie \u00ab d\u00e9coupe d&rsquo;os au couperet \u00bb sp\u00e9cifiquement, aucune planche en bois fin ne sera satisfaisante durablement.<\/p>\n<h1>2. Bois massif vs bois \u00ab de bout \u00bb : deux questions diff\u00e9rentes<\/h1>\n<p>Ces deux notions sont souvent confondues mais r\u00e9pondent \u00e0 deux questions distinctes :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00ab Bois massif \u00bb vs panneaux d\u00e9riv\u00e9s<\/strong> (contreplaqu\u00e9, MDF, agglom\u00e9r\u00e9, bambou lamell\u00e9 bon march\u00e9) : question de mat\u00e9riau de base. Le bois massif est un bloc de bois naturel, sans liant ni r\u00e9sine en grande quantit\u00e9 dans la masse \u2014 c&rsquo;est le seul choix recommandable pour une planche \u00e0 d\u00e9couper. Les panneaux d\u00e9riv\u00e9s contiennent une forte proportion de colles\/r\u00e9sines (parfois \u00e0 base de formald\u00e9hyde) r\u00e9partie dans toute l&rsquo;\u00e9paisseur, expos\u00e9e d\u00e8s la premi\u00e8re entaille de couteau. \u00c0 \u00e9viter syst\u00e9matiquement.<\/li>\n<li><strong>\u00ab Bois de bout \u00bb vs \u00ab bois de fil \u00bb vs \u00ab bois de face \u00bb<\/strong> : question d&rsquo;orientation des fibres et d&rsquo;assemblage (d\u00e9taill\u00e9e au point 3). Dans les trois cas on part de bois massif \u2014 la diff\u00e9rence porte sur la d\u00e9coupe et le collage des pi\u00e8ces entre elles.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En clair : le bois massif est la condition de base pour la s\u00e9curit\u00e9 et la durabilit\u00e9 ; le type de grain (bout\/fil\/face) d\u00e9terminera ensuite le comportement \u00e0 l&rsquo;usage.<\/p>\n<h1>3. Bois de bout vs bois de fil vs bois de face<\/h1>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>Construction<\/th>\n<th>Principe et avantages<\/th>\n<th>Inconv\u00e9nients<\/th>\n<th>Co\u00fbt relatif<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bois de bout (\u00ab end grain \u00bb)<\/td>\n<td>Fibres orient\u00e9es verticalement, expos\u00e9es en bout. Auto-cicatrisant : la lame s&rsquo;enfonce entre les fibres puis celles-ci se referment. Tr\u00e8s doux pour le tranchant, durable, esth\u00e9tique \u00ab damier \u00bb.<\/td>\n<td>Le plus cher (beaucoup de d\u00e9coupe et collage). Plus poreux en surface (entretien \u00e0 l&rsquo;huile plus fr\u00e9quent). Lourd.<\/td>\n<td>\u20ac\u20ac\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bois de fil (\u00ab edge grain \u00bb)<\/td>\n<td>Lames de bois coll\u00e9es sur le chant, fibres parall\u00e8les \u00e0 la surface. Bon compromis solidit\u00e9\/prix, moins poreux, plus l\u00e9ger, large choix.<\/td>\n<td>Moins \u00ab auto-cicatrisant \u00bb que le bois de bout : marque le couteau un peu plus vite, mais reste largement sup\u00e9rieur au plastique.<\/td>\n<td>\u20ac\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bois de face (\u00ab face grain \u00bb)<\/td>\n<td>Planches d&rsquo;une seule pi\u00e8ce ou larges lattes assembl\u00e9es \u00e0 plat, veinage visible en surface.<\/td>\n<td>Le moins durable des trois pour la d\u00e9coupe : marque vite, plus susceptible de se fendre. Souvent r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9sentation.<\/td>\n<td>\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Pour l&rsquo;usage d\u00e9crit (d\u00e9coupe de viande au quotidien, usage intensif), le <strong>bois de fil (edge grain) dans une essence dure<\/strong> (\u00e9rable, fr\u00eane, h\u00eatre de qualit\u00e9) offre le meilleur compromis durabilit\u00e9\/prix\/entretien. Le bois de bout est sup\u00e9rieur en th\u00e9orie mais son surco\u00fbt n&rsquo;est justifi\u00e9 que si l&rsquo;on d\u00e9coupe beaucoup au couteau fin (sushi, d\u00e9sossage).<\/p>\n<h1>4. Colles : impact, toxicit\u00e9 et certifications contact alimentaire<\/h1>\n<h2>Quel est l&rsquo;impact r\u00e9el de la colle ?<\/h2>\n<p>Toute planche en plusieurs morceaux de bois (donc la quasi-totalit\u00e9 des planches du commerce, y compris en bois massif) comporte des joints de colle. Une fois polym\u00e9ris\u00e9e\/durcie, une colle \u00e0 bois certifi\u00e9e contact alimentaire ne pr\u00e9sente pas de risque significatif en usage normal : elle ne migre pas vers les aliments en quantit\u00e9 mesurable. Le risque existe surtout dans deux cas :<\/p>\n<ul>\n<li>colle non certifi\u00e9e ou de qualit\u00e9 inconnue (planches import\u00e9es bas de gamme sans documentation), dont la r\u00e9sistance \u00e0 l&rsquo;eau chaude, \u00e0 l&rsquo;alcool ou au vinaigre n&rsquo;est pas garantie ;<\/li>\n<li>planches tr\u00e8s coll\u00e9es (bambou, bois de bout en petits cubes, multi-essences) : surface de contact colle\/aliment proportionnellement plus importante.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quelles certifications\/mentions chercher ?<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>R\u00e8glement (CE) n\u00b0 1935\/2004<\/strong> : texte europ\u00e9en de r\u00e9f\u00e9rence sur les mat\u00e9riaux destin\u00e9s au contact alimentaire \u2014 un fabricant s\u00e9rieux y fait r\u00e9f\u00e9rence explicitement pour la colle utilis\u00e9e.<\/li>\n<li>Mentions <strong>\u00ab food safe \u00bb<\/strong>, <strong>\u00ab FDA approved for food contact \u00bb<\/strong> (norme am\u00e9ricaine 21 CFR 175.300, souvent cit\u00e9e pour les colles Titebond) ou \u00ab colle alimentaire \u00bb (exemples fran\u00e7ais : Bostik R22, Sader, Titebond III, Kleiberit 303) : indices de s\u00e9rieux, mais une mention seule sans r\u00e9f\u00e9rence r\u00e9glementaire doit \u00eatre prise avec prudence.<\/li>\n<li><strong>FSC \/ PEFC<\/strong> pour le bois lui-m\u00eame : tra\u00e7abilit\u00e9 de la ressource foresti\u00e8re (pertinent surtout pour les essences exotiques comme teck, acacia, sapelli), mais ne dit rien sur la colle.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comment v\u00e9rifier concr\u00e8tement avant achat<\/h2>\n<ul>\n<li>Chercher dans la fiche produit une mention explicite du r\u00e8glement (CE) 1935\/2004 ou \u00ab FDA food contact \u00bb pour la colle \u2014 l&rsquo;absence totale d&rsquo;information est un signal n\u00e9gatif, surtout sur les produits tr\u00e8s bon march\u00e9 multi-vendeurs.<\/li>\n<li>Privil\u00e9gier les marques qui indiquent l&rsquo;essence pr\u00e9cise (\u00ab \u00e9rable \u00bb, \u00ab h\u00eatre massif \u00bb) plut\u00f4t que des termes vagues (\u00ab bois naturel \u00bb, \u00ab bois dur \u00bb).<\/li>\n<li>Se m\u00e9fier des planches en bambou ou multi-essences \u00e0 tr\u00e8s bas prix (&lt; 15 \u20ac) : proportion de colle \u00e9lev\u00e9e, documentation quasi inexistante.<\/li>\n<li>Test simple apr\u00e8s r\u00e9ception : eau chaude sur un joint de colle quelques minutes \u2014 un joint qui blanchit, se ramollit ou se d\u00e9colle indique une colle non adapt\u00e9e, \u00e0 signaler\/retourner.<\/li>\n<\/ul>\n<h1>5. Tableau comparatif des essences de bois<\/h1>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>Essence<\/th>\n<th>Duret\u00e9 Janka (lbf)<\/th>\n<th>Construction typique<\/th>\n<th>Avantages<\/th>\n<th>Inconv\u00e9nients<\/th>\n<th>Prix Amazon (~38-40 cm)<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9rable dur (hard maple \/ \u00e9rable \u00e0 sucre)<\/td>\n<td>1450<\/td>\n<td>Bois de bout (r\u00e9f\u00e9rence pro) ou bois de fil<\/td>\n<td>Grain tr\u00e8s fin et serr\u00e9, surface neutre, excellente r\u00e9sistance, r\u00e9f\u00e9rence des planches de boucher am\u00e9ricaines<\/td>\n<td>Prix plus \u00e9lev\u00e9 en bois de bout ; entretien \u00e0 l&rsquo;huile r\u00e9gulier requis<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 40\u201355 \u20ac<\/strong> (fil)<br><strong class=\"price\">\u2248 70\u2013110 \u20ac<\/strong> (bout)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Noyer (noyer am\u00e9ricain \/ black walnut)<\/td>\n<td>1010<\/td>\n<td>Bois de bout d\u00e9coratif ou bois de fil<\/td>\n<td>Plus tendre = doux pour le tranchant, tr\u00e8s esth\u00e9tique (teintes brunes\/violines)<\/td>\n<td>Se marque plus vite sous usage intensif, prix \u00e9lev\u00e9, moins adapt\u00e9 aux chocs r\u00e9p\u00e9t\u00e9s<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 50\u201380 \u20ac<\/strong> (fil)<br><strong class=\"price\">\u2248 80\u2013140 \u20ac<\/strong> (bout)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>H\u00eatre<\/td>\n<td>1300<\/td>\n<td>Bois de fil massif (standard IKEA\/grandes surfaces)<\/td>\n<td>Tr\u00e8s r\u00e9pandu, bon march\u00e9, duret\u00e9 correcte, facile \u00e0 poncer\/r\u00e9parer<\/td>\n<td>Grain plus ouvert : absorbe davantage humidit\u00e9 et odeurs, vieillit moins bien si mal entretenu<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 18\u201330 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fr\u00eane<\/td>\n<td>1320<\/td>\n<td>Bois de fil, parfois bois de bout<\/td>\n<td>Duret\u00e9 proche de l&rsquo;\u00e9rable, bon rapport qualit\u00e9\/prix, grain r\u00e9sistant<\/td>\n<td>Moins disponible en grande distribution, finitions souvent moins soign\u00e9es<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 25\u201340 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cerisier<\/td>\n<td>950<\/td>\n<td>Bois de fil ou bandes d\u00e9coratives multi-essences<\/td>\n<td>Tr\u00e8s doux pour les lames, belle patine rouge\u00e2tre avec le temps<\/td>\n<td>Tendre : se creuse et se tache plus vite, peu adapt\u00e9 \u00e0 un usage intensif<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 45\u201370 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ch\u00eane<\/td>\n<td>1290 (blanc)<\/td>\n<td>Bois de fil<\/td>\n<td>Tr\u00e8s dur, bois noble, esth\u00e9tique recherch\u00e9e<\/td>\n<td>Grain ouvert (tanins, pores larges) : retient humidit\u00e9 et bact\u00e9ries, mauvais choix sanitaire pour viande crue<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 25\u201345 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Acacia<\/td>\n<td>1700+<\/td>\n<td>Bois de fil, segments courts assembl\u00e9s (nombreux joints de colle)<\/td>\n<td>Tr\u00e8s dur, tr\u00e8s bon march\u00e9, large diffusion<\/td>\n<td>Qualit\u00e9 de colle variable selon fabricant, tendance \u00e0 se fendre\/d\u00e9former si s\u00e9chage m\u00e9diocre<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 15\u201325 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Teck<\/td>\n<td>1155 (huiles naturelles abondantes)<\/td>\n<td>Bois de fil<\/td>\n<td>Riche en huiles naturelles, bonne r\u00e9sistance \u00e0 l&rsquo;eau sans entretien fr\u00e9quent<\/td>\n<td>Ces huiles peuvent \u00e9mousser plus vite le fil des couteaux ; prix \u00e9lev\u00e9 ; v\u00e9rifier la provenance\/durabilit\u00e9 foresti\u00e8re<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 45\u201370 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Olivier<\/td>\n<td>2300+<\/td>\n<td>Bois de fil, souvent petites pi\u00e8ces<\/td>\n<td>Extr\u00eamement dense et dur, grain tr\u00e8s fin, esth\u00e9tique haut de gamme<\/td>\n<td>Tr\u00e8s dur pour les lames, rarement disponible en grand format, prix \u00e9lev\u00e9 au m\u00b2<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 35\u201360 \u20ac<\/strong> (petit format)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bambou<\/td>\n<td>1380\u20131500 (variable)<\/td>\n<td>Lamell\u00e9-coll\u00e9 (techniquement une gramin\u00e9e, pas un bois)<\/td>\n<td>Tr\u00e8s bon march\u00e9, \u00e9cologique en th\u00e9orie, l\u00e9ger<\/td>\n<td>Tr\u00e8s dur pour le fil, forte proportion de colle, risque de d\u00e9lamination, colles parfois non garanties food-safe sur le bas de gamme<\/td>\n<td><strong class=\"price\">\u2248 12\u201320 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sapelli \/ Iroko \/ bois exotiques africains<\/td>\n<td>1400\u20131600<\/td>\n<td>Bandes d\u00e9coratives en bois de bout multi-essences<\/td>\n<td>Tr\u00e8s durs, belle teinte rouge\u00e2tre\/dor\u00e9e, bonne r\u00e9sistance<\/td>\n<td>Quasi jamais utilis\u00e9s seuls ; tra\u00e7abilit\u00e9 FSC \u00e0 v\u00e9rifier<\/td>\n<td>Pr\u00e9sents dans planches multi-essences \u00e0 40\u201390 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"note\">\u00c9chelle Janka : plus la valeur est \u00e9lev\u00e9e, plus le bois r\u00e9siste \u00e0 l&rsquo;enfoncement (duret\u00e9), mais une duret\u00e9 trop \u00e9lev\u00e9e use davantage le fil des couteaux. Prix indicatifs constat\u00e9s sur Amazon.fr pour une planche d&rsquo;environ 38\u201340 cm, susceptibles de varier selon les promotions et les vendeurs.<\/p>\n<h1>6. Meilleur rapport qualit\u00e9\/prix pour un usage domestique intensif<\/h1>\n<p>Pour un usage quotidien de d\u00e9coupe de viande, avec l&rsquo;usage occasionnel d&rsquo;un couperet sur de l&rsquo;os trait\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment (cf. section 1), classement par ordre de priorit\u00e9 r\u00e9aliste :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>H\u00eatre massif, bois de fil, \u00e9paisseur 3 cm minimum (\u2248 20\u201335 \u20ac)<\/strong> : le meilleur rapport qualit\u00e9\/prix absolu. Duret\u00e9 suffisante pour un usage quotidien intensif, prix bas, facile \u00e0 poncer\/restaurer. Inconv\u00e9nient : grain plus poreux, huilage un peu plus fr\u00e9quent et vigilance sur le s\u00e9chage apr\u00e8s contact avec viande crue.<\/li>\n<li><strong>Fr\u00eane ou \u00e9rable massif, bois de fil, \u00e9paisseur 3 cm (\u2248 30\u201350 \u20ac)<\/strong> : un cran au-dessus en durabilit\u00e9 et neutralit\u00e9 du bois (moins de tanins que h\u00eatre\/ch\u00eane), pour un surco\u00fbt mod\u00e9r\u00e9. Option recommand\u00e9e si le budget le permet, en particulier l&rsquo;\u00e9rable, r\u00e9f\u00e9rence professionnelle.<\/li>\n<li><strong>\u00c9rable en bois de bout, \u00e9paisseur \u2265 4 cm (\u2248 70\u2013110 \u20ac)<\/strong> : le choix \u00ab durable sur 10-15 ans \u00bb si le budget n&rsquo;est pas une contrainte et que l&rsquo;entretien r\u00e9gulier \u00e0 l&rsquo;huile est accept\u00e9. Construction la plus tol\u00e9rante aux chocs occasionnels (mais toujours pas con\u00e7ue pour un couperet sur os).<\/li>\n<li><strong>\u00c0 \u00e9viter pour cet usage<\/strong> : ch\u00eane (grain ouvert, hygi\u00e8ne), bambou et acacia premier prix (proportion de colle \u00e9lev\u00e9e, qualit\u00e9 variable), cerisier et noyer seuls (trop tendres, se marqueront vite sous une d\u00e9coupe quotidienne de viande).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la partie \u00ab os\/couperet \u00bb, l&rsquo;ajout d&rsquo;une planche en poly\u00e9thyl\u00e8ne haute densit\u00e9 d\u00e9di\u00e9e (souvent 10\u201320 \u20ac, lavable au lave-vaisselle) prot\u00e8ge \u00e0 la fois la planche en bois et limite le risque sanitaire li\u00e9 au contact prolong\u00e9 viande crue\/os sur du bois.<\/p>\n<h1>7. Synth\u00e8se<\/h1>\n<p>La question pos\u00e9e m\u00e9lange deux besoins diff\u00e9rents : (1) une bonne planche en bois pour la pr\u00e9paration courante, et (2) un usage occasionnel de d\u00e9coupe d&rsquo;os au couperet. Le comparatif d&rsquo;essences r\u00e9pond bien au premier besoin \u2014 h\u00eatre ou fr\u00eane\/\u00e9rable massif en bois de fil offrent le meilleur compromis pour un usage intensif. Pour le second besoin, aucune des essences list\u00e9es ne constitue une r\u00e9ponse satisfaisante dans le format \u00ab planche fine \u00bb : la solution honn\u00eate est soit un billot \u00e9pais d\u00e9di\u00e9, soit une planche en plastique dur s\u00e9par\u00e9e pour cet usage sp\u00e9cifique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quels sont les meilleures essences de bois pour une planche \u00e0 d\u00e9couper ? Quel est l&rsquo;int\u00e9r\u00eat du bois massif ou du bout de fibre ? Quel est l&rsquo;impact du type de colle, comment v\u00e9rifier la non toxicit\u00e9 et la certification contact alimentaire ? Voici un tableau comparatif de toutes les essences de bois utilis\u00e9es pour les planches \u00e0 d\u00e9couper, avec leurs avantages et inconv\u00e9nients, le prix typique pour la taille la plus commune. Quel est le meilleur rapport qualit\u00e9-prix pour un usage domestique intense (d\u00e9coupe de viande avec occasionnellement tranchage d&rsquo;os avec un couperet) ?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-12","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22,"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12\/revisions\/22"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lepetitbois.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}